7 món ăn được chế biến từ nguyên liệu cá đầy chất dinh dưỡng

7 món ăn được chế biến từ nguyên liệu cá đầy chất dinh dưỡng

Ẩm thực Đời sống Gia đình

Để thay đổi khẩu vị cho cả nhà, chị em hãy thay đổi các cách chế biến cá  cũng như cách trình bày để giúp bữa ăn thêm ngon và phong phú hơn nhé.

Cá là loại thực phẩm bổ dưỡng chứa nhiều chất dinh dưỡng cần được bổ sung thường xuyên cho gia đình bạn. Ăn cá cũng rất ngon mà không bị ngán nếu bạn biết các cách chế biến khác nhau với cá. Có một số các món ăn đơn giản từ cá dễ chế biến mà vẫn rất đưa cơm đấy. Tham khảo 7 món ăn đơn giản từ cá dưới đây nhé.

Gỏi cá

7 món ăn được chế biến từ nguyên liệu cá đầy chất dinh dưỡng - Ảnh 1

Nguyên liệu

– Cá chép (hay mè): 1kg

– Riềng già: 0,3kg

– Giấm bỗng: 0,1kg

– Mật mía: 0,1kg

– Mỡ nước: 0,1kg

– Lạc rang: 0,2kg

– Mắm tôm: 0,2kg

– Bánh đa nướng: 2 tấm

– Các thứ rau ăn kèm: lá mơ tam thể, lá đinh lăng, lộc sung, lộc sắn, búp dâu, rau thơm, mùi, rau răm, rau ngổ.

– Nước mắm, muối, hạt tiêu, chanh, ớt, hành khô.

Cách làm

– Lựa cá to, béo móc bỏ mang cạo sạch nhớt, dùng khăn (hay giấy bản) lau khô. Đặt cá lên thớt, lọc lấy hai mảng thịt ở hai bên thân cá, gói hai mảng thịt cá vào giấy bản vùi trong thùng gạo để sẵn, khi ăn mới thái. Sau đó mới mổ moi ruột cá ra. Các thứ rau nhặt rửa sạch, vẩy ráo, đem hong gió cho khô nước. Riềng gọt sạch vỏ thái miếng thật mỏng, bỏ vào cối giã thật nhỏ để sẵn.

– Trước lúc ăn bày trên mâm sẵn các thứ như: rau ăn kèm, bánh đa nướng, lạc rang và nước chấm rồi mới thái cá.

– Lúc ăn bỏ riềng (đã giã nhỏ), trải ra mâm, để thớt (khô và sạch) bên cạnh, lấy cá ra bóc bỏ giấy bản, đặt cá lên thớt (phía da xuống dưới) dùng dao mỏng lưỡi và sắc thái cá thành từng miếng mỏng ngang thớ, chỉ thái phần thịt cá, không thái đứt phần da cá, thái miếng nào hốt ngay miếng ấy vào mâm riềng (chú ý không để miếng cá rơi vào thớt) xong trộn đều cho riềng bám đều vào từng miếng cá là được. Bày cá vào đĩa, rắc tiêu lên trên. Ăn kèm với rau ghém, bánh đa, lạc rang và nước chấm.

– Xương và da cá đem nấu thành cá giấm, ăn sau khi ăn gỏi. 

– Nước chấm để ăn gỏi cá thường có ba thứ để đáp ứng với khẩu vị của từng người ăn là: nước chấm chua, nước chấm ngọt và mắm tôm chanh ớt.

Cách làm nước chấm

– Lòng cá gỡ bỏ mật, rửa sạch đem băm nhuyễn với đầu cá.

– Hành khô bóc vỏ đem xào vàng với mỡ, bỏ lòng và xương cá băm vào xào săn, nêm vừa mắm muối, rồi chia thành hai phần: một phần cho giấm bỗng vào chưng kỹ làm nước chấm chua, một phần chưng với mật làm nước chấm ngọt. Múc nước chấm vào bát rắc hạt tiêu lên trên.

– Mắm tôm vắt chanh vào, dùng đũa quấy sủi bọt tiếp đó cho ớt băm nhỏ vào là được.

Yêu cầu thành phẩm

– Cá thái mỏng đều, riềng phải quyện đều với cá, sau khi trộn riềng phải tơi và ráo.

– Món ăn có nhiều mùi vị tổng hợp, nổi mùi riềng, không tanh.

– Nước chấm không mặn.

Chả cá nướng

7 món ăn được chế biến từ nguyên liệu cá đầy chất dinh dưỡng - Ảnh 2

Nguyên liệu

– Cá lăng: 1kg

– Mỡ nước: 0,2kg

– Riềng: 0,1kg

– Nghệ: 0,05kg

– Mẻ ngấu: 0,1kg

– Mắm tôm: 0,3kg

– Hành hoa: 0,1kg

– Thìa là: 0,1kg

– Lạc rang: 0,3kg

– Bún: 1kg

– Hành củ: 0,2kg

– Giấm chua: 0,1kg

– Cà cuống, hạt tiêu, chanh, ớt, rau mùi.

Cách làm

Làm chả

– Cá làm sạch, lọc bỏ xương, da. Thịt cá hạc thái miếng mỏng khoảng 3 x 4 x 0,5cm ướp kỹ với nước riềng, nghệ, mẻ và mắm tôm (lọc bỏ bã), hạt tiêu, mớ nước.

– Hành hoa, thìa là nhặt rửa sạch, vẩy ráo, cắt khúc khoảng 3-4cm để sẵn.

– Lúc ăn gắp cá vào gắp tre, đem nướng chín vàng đều trên bếp than hoa. Nướng xong tháo chả bày vào đĩa cứ một lượt chả một lượt hành hoa thìa là, mỗi thứ vài ba lượt tùy theo số người ăn và lượng chả nhiều hay ít, cuối cùng rưới vài thìa mỡ sôi lên trên. Ăn nóng.

Nước chấm

– Mắm tôm pha nước chanh vắt, lấy đũa quấy sủi bọt, cho thêm ớt và dầu cà cuống.

– Các thứ ăn kèm với chả cá: Lạc rang chín xát bỏ vỏ. Hành củ tươi chẻ mỏng ngâm qua nước phèn chua rồi ngâm với giấm chua. Rau mùi và bún.

Cách bố trí một bữa ăn chả cá

– Gồm có: 1 đĩa chả cá thật nóng

                 1 đĩa bún

                 1 đĩa lạc rang

                 1 chén hành ngâm giấm

                 1 đĩa rau mùi

– Còn mắm tôm để chấm thì mỗi người một chén riêng.

– Nếu cần ăn thật nóng suốt bữa ăn phải chuẩn bị sẵn một lò than đặt tại bữa ăn để giữ nóng liên tục.

Yêu cầu thành phẩm

– Chả nướng vàng đều, chín tới, không khô.

– Dậy mùi thơm đặc trưng của chả nướng.

– Nước chấm dịu, dậy mùi cà cuống.

– Cá phải ngấm đều các gia vị vừa ăn.

Chú dẫn

– Chả cá thường ăn vào mùa đông – xuân.

– Nếu không có cá lăng thì dùng cá chiên.

– Chả cá là món ăn đặc biệt, thường ăn thay cho một bữa chính.

Chả cá áp chảo

7 món ăn được chế biến từ nguyên liệu cá đầy chất dinh dưỡng - Ảnh 3

Nguyên liệu

– Cá lăng: 0,5kg

– Mỡ nước: 0,2kg

– Riềng: 0,05kg

– Nghệ: 0,025kg

– Mắm tôm: 0,1kg

– Thìa là: 0,025kg

– Lạc rang : 0,1kg

– Bún rối: 0,4kg

– Giấm chua: 0,05kg

– Trứng vịt: 2 quả

– Cà cuống, hạt tiêu, chanh, ớt tươi, rau mùi.

Cách làm

– Cá và các phụ liệu trên làm thành chả nướng xong gỡ chả ra để sẵn.

– Lấy lòng đỏ trứng vịt trộn đều với bún và rau thìa là thái nhỏ.

– Lúc ăn, đun mỡ nóng già bỏ chả cá vào xào qua, rồi cho bún vào đảo đều cho ngấm mỡ xong dàn bún mỏng đều khắp đáy chảo, rút bớt lửa để bún vàng và giòn phía dưới mới lật trái lại làm bún vàng giòn đều cả hai mặt. Lấy ra đĩa, rắc rau mùi, hạt tiêu lên trên, tiếp tục làm mẻ khác. Ăn kèm với lạc rang, hành ngâm giấm và mắm tôm cà cuống. Công thức trên để làm 4 đĩa.

Yêu cầu thành phẩm

– Chả rán vàng đều không cháy, hình tròn, đóng thành mảng không võ, dàn mỏng đều.

– Dậy mùi thơm, không tanh.

– Vị béo đậm đà, ăn giòn.

– Mắm tôm không mặn gắt, dậy mùi cà cuống.

Cá nấu ám

7 món ăn được chế biến từ nguyên liệu cá đầy chất dinh dưỡng - Ảnh 4

Nguyên liệu

– Cá quả (1 con): 1kg

– Thịt ba chỉ: 0,3kg

– Gạo tẻ: 0,15kg

– Gạo nếp: 0,05kg

– Hành hoa: 0,15kg

– Cải cúc: 0,1kg

– Rau cần: 0,2kg

– Thìa là: 0,1kg

– Nước mắm, muối, mắm tôm, chanh, ớt tươi, mì chính, hạt tiêu.

Cách làm

– Lựa cá to đánh vẩy, mổ rửa sạch để ráo nước, khía sâu trên thân cá nhiều nhát.

– Thịt cạo rửa sạch, đem luộc chín với 2,5 lít nước, vớt ra để nguội thái miếng mỏng bày vào đĩa.

– Các thứ hành, cải cúc, rau cần, thìa là nhặt rửa sạch đem chần chín qua nước luộc thịt vớt ra cắt khúc bày vào một đĩa khác.

– Bỏ cá vào nồi nước luộc chín kỹ vớt ra. Nước luộc cá, cho gạo (đã vo đãi sạch) vào nấu thành cháo nêm vừa mắm, muối, mì chính.

– Lúc ăn nhúng vào liễn, bên cạnh bày các đĩa cá, thịt, rau và mắm tôm pha chanh ớt để chấm. Ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm

– Cá và thịt phải trắng, rau phải xanh, cháo sánh, hạt gạo trong cháo không nát vụn.

– Vị ngọt, mát, dậy mùi thơm, không tanh.

– Thịt cá, rau chín tới.

– Nước chấm không gắt, chua cay dịu.

Cá nấu giấm

7 món ăn được chế biến từ nguyên liệu cá đầy chất dinh dưỡng - Ảnh 5

Nguyên liệu

– Cá chép (hay trắm): 1kg    

– Mỡ nước: 0,1kg

– Quả dọc (hay khế): 0,2kg    

– Nghệ: 0,03kg

– Cà chua: 0,1kg    

– Nước lã: 2,5 lít

– Nước mắm, muối, hành hoa, thìa là, rau ghém.

Cách làm

– Lựa cá to, móc bỏ mang, mổ bỏ ruột, rửa sạch để ráo, cắt thành từng khúc khoảng 150-200g ướp với ít muối và nước nghệ vắt.

– Quả dọc nướng chín bóc bỏ vỏ. Cà chua vắt bỏ hột thái kiểu miếng cau để sẵn.

– Hành hoa, thìa là thái nhỏ, phần gốc hành để riêng.

– Đặt nước lên bếp đun sôi, nêm vừa muối.

– Cho mỡ vào chảo đun nóng già, bỏ cá vào rán qua hơi vàng, vớt ra. Mỡ còn lại cho gốc hành và quả dọc vào xào thơm, trút sang nồi nước, để sôi lại mới bỏ cá vào cho tiếp tục đun nhỏ lửa để sôi lăn tăn. Khi cá chín kỹ, cho cà chua, vài ba phút sau cà chua chín, nêm vừa mắm muối là được. Trước khi bắc ra, cho hành hoa, thìa là. Múc vào bát to, ăn nóng. Có rau ghém để ăn kèm. 

Yêu cầu thành phẩm

– Cá hơi vàng, nước trong, có nhiều màu sắc.

– Dậy mùi thìa là, không tanh, thơm.

– Vị ngọt đậm đà béo và chua dịu.

– Cá chín kỹ, không nát.

Cá om riềng mẻ

7 món ăn được chế biến từ nguyên liệu cá đầy chất dinh dưỡng - Ảnh 6

Nguyên liệu

– Cá trê: 1kg

– Riềng: 0,1kg

– Mẻ ngấu: 0,1kh

– Nghệ già: 0,05kg

– Mỡ nước: 0,1kg

– Mắm tôm: 0,02kg

– Nước mắm, muối, hành hoa, rau răm.

Cách làm

– Lựa cá to, béo, tuốt sạch nhớt, rửa lại bằng nước nóng, móc bỏ hoa khế ở đầu, cắt bỏ hai cục máu tanh ở phía sau vây, mổ bỏ ruột, khía trên thân cá mỗi bên mấy nhát. Có thể cắt khúc hoặc để cả con tùy theo tính chất của bữa ăn.

– Riềng, nghệ giã nhỏ vắt lấy nước. Mẻ, mắm tôm nghiền nát vắt bỏ bã.

– Tất cả nước riềng, nghệ, mẻ, mắm tôm, muối, nước mắm đem ướp kỹ với cá khoảng 2 giờ. Cho mỡ vào nồi đun nóng già, phi thơm hành, bỏ cá vào đảo cho ngấm các gia vị, chế thêm ít nước (có nước dùng càng tốt). Đậy vung om nhỏ lửa, thỉnh thoảng phải lật trở để cá chín đều. Khi cá chín kỹ, nước cạn bớt và hơi sánh mới rắc hành hoa và rau răm thái nhỏ. Bắc ra múc vào bát hay đĩa sâu lòng. Ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm

– Cá có màu hơi vàng của nghệ, điểm màu xanh của hành răm.

– Dậy mùi riềng và rau răm.

– Vị đậm đà, vừa ăn, hơi chua của mẻ.

Ca kho khô

7 món ăn được chế biến từ nguyên liệu cá đầy chất dinh dưỡng - Ảnh 7

Nguyên liệu

– Cá chép (hay trắm): 1kg

– Riềng: 0,2kg

– Nước tương (hay xì dầu): 0,15kg    

– Nước hàng (đặc): 20cc

– Muối: 0,05kg    

– Mía: 1 tấm

Cách làm

– Cá rửa sạch nhốt, móc bỏ mang, mổ bỏ ruột cắt khúc để ráo nước. Đem ướp kỹ với muối.

– Riềng cạo vỏ thái miếng mỏng.

– Mía róc vỏ chẻ mỏng lót xuống đáy nồi, xếp cá lên. Cứ một lượt cá, rắc một lượt riềng, xong rưới nước tương (hay xì dầu), nước hàng. Đặt lên bếp, đậy vung đun đều lửa cho tương ngấm đều vào cá mới đổ nước sôi ngập cá. Đậy kín vung, đun nhỏ lửa, khoảng 3-4 giờ sau nước cạn hết, cá nhừ là được. Bắc ra mở vung cho nguội.

Yêu cầu thành phẩm

– Cá có màu nước hàng, không tróc vảy.

– Dậy mùi thơm của riềng, không tanh.

– Thịt cá chắc, nhừ xương, vị mặn dịu.

Chú dẫn

– Khi kho đun thật nhỏ lửa cá mới nhừ xương và không tróc vảy

– Lựa cá to loại 1kg trở lên kho mới ngon và phải đun khoảng 6-7 tiếng.

– Cá có thể nướng qua trước khi kho.

Nguồn tổng hợp